Torta di Compleanno 18 Minnie

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Per festeggiare i tanto attesi 18 anni con la mia famiglia, ho deciso di preparare una bella torta con il personaggio che mi rappresenta di più: Minnie che non è la solita Minnie dolce e tenera, ma è anche pasticcera quindi che cosa c’è di più perfetto?! Ecco qui la mia torta, che ha superato anche un black out..non vi dico che emozione decorare con la ghiaccia reale al buio con una sola torcia! =)

INGREDIENTI

Per la base

8 uova
300 gr zucchero
2 vanillina
1 + ½ bustine di lievito
190 gr farina 00
125 gr amido
125 burro
1 pizzico di sale
Per la bagna
Maraschino

Per la crema pasticcera al cioccolato
12 uova
200 gr cioccolato fondente
60 gr farina 00
500 ml latte
60 gr maizena
500 ml panna fresca
1 vanillina
250 gr zucchero semolato
Per la crema ganache
300 gr cioccolato fondente
150 ml panna
Per la ghiaccia reale
1 albume
130 zucchero a velo
1-2 gocce di colorante liquido rosso
1-2 gocce di colorante liquido verde
1-2 gocce di colorante liquido blu
1-2 gocce di colorante liquido giallo
Per la decorazioni
40-50 gr di cioccolato fondente
codette colorate

PROCEDIMENTO
Preparate la base della vostra torta:Sbattere con le fruste elettriche i tuorli con 7-8 cucchiai di acqua bollente, in seguito aggiungere 200 gr di zucchero semolato, il sale e la vanillina. A questo punto sbattete fino a ottenere una crema spumosa, soffice e bianca. Dopo di che, iniziate a montare gli albumi a neve, quando inizieranno ad essere bianchi aggiungete lo zucchero restante (100 gr) e montateli a neve fermissima (dovrete sempre provare a volgere il coperchio e se gli albumi vedete che non si muovono allora sono pronti). Incorporate dunque con una spatola, gli albumi ai tuorli montati utilizzando una spatola e con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Unite farina, amido e lievito ben setacciati e aggiungeteli al composto di prima sempre con una spatola e facendo attenzione di non smontare il composto, infine aggiungete il burro sciolto e tiepido sempre allo stesso modo. A questo punto imburrate e infarinate uno stampo rettangolare (io ho utilizzato quelli della Domopak, i più grandi che ci sono..le dimensioni saranno circa 35×27). Infornate a 170° per 30-40 minuti in forno statico (ovviamente i tempi variano in base al vostro forno e alle dosi..fate la prova dello stecchino per controllare se sia cotto)
eseguite la preparazione della vostra crema pasticcera che troverete qui ( https://ilmondodiellys.wordpress.com/2012/10/17/crema-pasticcera-al-cioccolato/ ). Io preferisco preparare la base ed eventualmente anche la crema pasticcera (che potete conservare in frigo) il giorno prima.
Successivamente preparate la crema ganache prima in modo da farla riposare un po’ prima del suo utilizzo: ponete in un pentolino antiaderente la panna e lasciatela sfiorare il bollore (NON deve bollire), nel frattempo spezzettate il cioccolato in una ciotola; quando la vostra panna sarà pronta aggiungetela al cioccolato spezzettato e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciatela riposare a temperatura ambiente mescolando di tanto in tanto (nel caso la vostra crema si indurisca, potete suddividerla in due/tre ciotole e farla sciogliere nel microonde a 350 W per 5 secondi al massimo, se non è sciolta abbastanza da poterla spalmare sulla torta passatela ancora nel microonde sempre non più di 5 secondi; è preferibile infatti scioglierla al punto giusto poco alla volta.
Ora iniziate a preparare e montare la vostra torta: dividete in due parti la vostra base e imbevete le entrambi parti interne con un po’ di maraschino. Ora adagiate su una parte interna della vostra base la crema pasticcera al cioccolato, una volta spalmata in modo omogeneo, finite la vostra torta con la parte interna rimanente, poggiandola sopra la crema. Ricoprire la torta con la crema ganache e metteta in frigo a raffreddare.
Ora pensate alla decorazione: preparate il disegno di Minnie, stampate la figura che più vi piace e una volta sciolto 40-50 gr di cioccolato a bagnomaria o nel microonde, con una sac a poche con la punta sottile (potete anche produrla voi stessi con la carta da forno) ripassate il disegno stampato. Una volta terminato il disegno, ponetelo nel frizer meglio se per una notte, in modo da essere ben solidificato e da non rischiare la rottura di quest’ultimo mentre siete intenti nel posizionarlo sulla torta. Pronto così il vostro disegno adagiatelo sulla parte della torta che vi piace di più in base alla decorazione da voi immaginata.
Eseguite la preparazione della ghiaccia reale che troverete qui. Una volta pronta suddividetela in 4 ciotole in modo da creare tutti i vostri colori. Ora procedete nel colorare per prima il vostro disegno e poi per finire fate dei ciuffetti nei contorni, ponendo subito qualche codetta colorata.

Pan di Spagna al Cioccolato

Se preferite, proprio come me, le torte quelle al cioccolato o dolci che contengono rigorosamente una minima traccia di cioccolato..dovete assolutamente provare il pan di spagna al cioccolato! Una scelta valida per qualsiasi occasione e facilissimo da abbinare: con una crema pasticcera al cioccolato, con crema pasticcera, con crema chantilly, con panna montata e chi più ne ha più ne metta il pan di spagna al cioccolato starà sempre bene! Compleanni, feste tra amici, feste tra parenti, onomastici, lauree, insomma per qualsiasi occasione speciale, il pan di spagna vi accompagnerà senza deludervi facendovi fare una stupenda figura agli occhi di tutti, anche per chi non è amante dei dolci  =)
 Ingredienti
6 uova
180 gr zucchero
50  gr cacao amaro
130 gr farina 00
1 vanillina
Procedimento
Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola ponete i tuorli con metà dello zucchero e iniziate a montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto omogeneo, cremoso e biancastro (o meglio un impasto che scrive, nel senso che se con fruste ferme prendete un pò di impasto, dovrebbe cadere e rimanere per un pò in superficie). In seguito iniziate a montare gli albumi a neve fermissima ricordando che dopo averli montati un pò e che saranno diventati bianchi e un pò spumosi, aggiungete la restante metà di zucchero. Una volta che gli albumi saranno montati, uniteli molto delicatamente ai tuorli con una spatola e con dei movimenti dal basso verso l’alto. Infine aggiungete poco alla volta la farina, il cacao amaro e la vanillina ben setacciati, sempre con dei movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria e per non smontare il tutto. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 26 cm e versateci il composto. Infornate in forno statico preriscaldato a 170° per circa 30-35 minuti (ovviamente temperatura e durata di cottura dipendono molto dal forno), ricordandovi di non aprire il forno prima dei 20 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura: ovvero infilate uno stecchino nel pan di spagna se esso risulterà asciutto allora la vostra torta è pronta, in caso contrario ultimate la cottura.

Ghiaccia Reale

Ecco qui la ricetta della così detta Royal Icing ovvero Ghiaccia Reale. La ghiaccia reale è un composto a base di zucchero a velo e albume (eventualmente anche colorante alimentare) e vi permetterà di decorare la vostra torta o anche dei semplici biscotti di pasta frolla, in maniera graziosa e affascinante, così che potrete stupire i vostri ospiti, amici o familiari!

INGREDIENTI
1 albume (circa 30 gr)
150 zucchero a velo
qualche goccia di limone

PROCEDIMENTO
Mettete in una ciotola gli albumi e aggiungete qualche goccia di limone, iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche. Dopo un po’ aggiungete a questi un cucchiaio di zucchero a velo setacciato, e quando sarà ben amalgamato aggiungetene un altro, procedete così fino a quando il vostro composto sarà ben montato e bianco. Per controllare se i vostri albumi sono ben montati piegate leggermente la ciotola e se non si muoveranno allora saranno montati alla perfezione.

CONSIGLIO
Nel caso in cui vogliate avere una ghiaccia reale colorata aggiungete del colorante alimentare: è’ consigliabile utilizzare del colorante alimentare in polvere o in gel, aggiungetelo mescolando dal basso verso l’alto con una spatola o un cucchiaio di legno; ma nel caso in cui non li siate muniti di coloranti in polvere o in gel vanno benissimo anche quelli liquidi, che si possono benissimo trovare nei grandi supermercati, questi aggiungeteli sempre sbattendo il composto con le fruste. La quantità di colorante da utilizzare varia a seconda di come vogliate la vostra ghiaccia, ricordandovi sempre che con i colori in polvere e in gel otterrete dei toni più accesi mentre con i coloranti liquidi dei toni color pastello.

Glassa al cioccolato

All’inizio diventavo matta per cercare cioccolati adatti per la farcitura delle torte e diciamocela tutta..spendevo anche un sacco di soldi! Fino a che un bel giorno, ho trovato la ricetta di questa glassa, all’inizio ero poco ottimista nella  riuscita di questa, perchè avevo pochissima esperienza con creme e tanto meno con glasse, però mi sono fatta coraggio e ho provato! Devo dire che ne è valsa la pena, nulla mi potrà staccare da questa favolosa crema ormai, che è fantastica per una bella copertura su di una qualsiasi torta..che dire quindi?! Buona glassa a tutti!!!

Ingredienti
300 gr cioccolato fondente
150 ml di panna

Procedimento
In un pentolino antiaderente ponete la panna (quella fresca da montare, non quella di cucina) e a fuoco medio fatela sfiorare il bollore, nel frattempo rompete il cioccolato fondente a pezzi. Una volta pronta la panna, spegnete e toglietela dal fuoco. Aggiungeteci così il cioccolato e mescolate con una frusta a mano fino a che il composto non risulti omogeneo.

Suggerimento
La si può preparare anche prima, infatti io se ho tante decorazioni da fare la preparo il giorno prima e la conservo in frigo, il giorno dopo per ammorbidirla e spalmarla sulla torta la faccio riscaldare per 5 secondi nel microonde a 300 Watt (preferisco ammorbidirla pian piano e ogni 5 secondi controllare la sua consistenza). Se avete preparato tanta glassa potete suddividerla in più ciotole in modo che sarà più facile farla ammorbidire in modo che sia pronta per ricoprire la vostra torta!

Crema Pasticcera al Cioccolato

Per farcire dei cannoli, dei bignè, un pan di spagna, per un semplice ma gustoso dessert..ecco la preparazione per la mitica e insuperabile crema pasticcera al cioccolato!

Ingredienti
100 gr cioccolato fondente
20 gr farina 00
20 gr maizena
250 ml latte
250 ml panna
125 gr tuorli
125 gr zucchero
1 vanillina
Procedimento
Versate in un pentolino il latte e la panna insieme alla vanillina, quindi portate il tutto a sfiorare il bollore a fuoco medio. Nel frattempo, in una ciotola a parte, lavorate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina e la maizena ben setacciate in modo da evitare che si formino dei grumi. Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio, poi unite a filo il composto di latte e panna bollente nelle uova mescolando il tutto velocemente. Riversate il composto nella pentola di prima e portate a bollore, continuando a mescolare (questo passaggio è fondamentale per evitare i grumi). Una volta che il composto avrà raggiunto il bollore e avrà cominciato ad addensarsi togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate fino a che il cioccolato non si sarà sciolto completamente, in seguito versate la crema così ottenuta in un contenitore rettangolare (possibilmente basso e largo) e copritela con un foglio di pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema, in questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida. Mettete la crema pasticcera al cioccolato in frigorifero a raffreddare per circa un’ora.

Crema Pasticcera

 

Chi ormai non conosce la famosissima “crema pasticcera”?! Una delle ricette più comuni, più usate e fatemelo dire più buone in pasticceria… eccola qui in una semplice ricetta che richiede davvero poco tempo!

Ingredienti
6 tuorli
500 ml latte
50 gr farina 00
150 gr zucchero
1 vanillina

Procedimento
Mettete il latte (tranne un bicchiere) con la bustina di vanillina in un pentolino e portate a sfiorare il bollore, ovvero spegnete subito il fuoco quando vedete che inizia a fare un po’ di bollicine. Una volta pronto lasciate in infusione per 10 minuti (lasciare sul fuoco spento). Nel frattempo, mettete i tuorli in una ciotola e aggiungete lo zucchero sbattendo con una frusta a mano fino a farla diventare una crema, subito dopo, continuando a sbattere, aggiungete la farina setacciata, in seguito, aggiungete il bicchiere di latte a filo, fino a ottenere un composto omogeneo.Aggiungete questo composto nel pentolino con il latte e fate cuocere il tutto a fuoco dolce fino a che non si addenserà. Una volta pronto, spegnete il fuoco e versate la crema in un contenitore rettangolare abbastanza grande e mettete sopra la pellicola trasparente che deve andare a toccare proprio la superficie della crema, in questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida. Ora ponetela nel frigorifero a raffreddare, una volta raffreddata la vostra crema pasticcera sarà pronta per essere usata!